nom masculí Un esturió és un peix de cos allargat i bastant prim, amb un musell llarg que té a sota quatre apèndixs que formen com una barba. És de color gris verdós a l'esquena, blanc de plata als costats i rosat o blanc al ventre. Els esturions poden arribar als tres metres de llargària, però normalment fan entre dos metres i un metre i mig. Viuen al mar però entren a la part baixa dels rius per a fer-hi la posta. Amb els ous d'aquest peix es fabrica el caviar.